A idéia de um cybercafé com Linux Ubuntu realmente é muito boa e interessante... Mas vai depender também do seu conhecimento para resolver alguns bugs, se surgirem, e da interação e força de vontade do pessoal que frequentar a lan house^^
Que tipo de objetivo você espera com isso? Se o povo daí usa a Lan pra jogar talvez seja interssante você primeiro instalar uma das máquinas em dual boot, e colocar uma placa na sua lan do tipo: Experimente aqui o Linux Ubuntu^^ Pro pessoal acostumar^^ Depois conforme for, você pode ver se compensa, dependendo da aceitação do povo.
Eu não sei qual seu grau de conhecimento mas uma boa olhada na net e neste fórum ajudam muito. E deve-se estudar a fundo mesmo. Tenha em mente que o acesso a internet e o sistema são muito mais rápidos, mas a situação dos jogos pode fica precária caso você decida rodar jogos comerciais^^
Seria interessante também você já se adaptar com alguma versão de linux server (pode ser Ubuntu mesmo) para seu servidor.
Quanto aos drivers... Bem, aí vai depender específicamente das suas máquinas... Como você deve saber, os drivers de Linux em sua maioria são desenvolvidos pela comunidade^^ É preciso ver quais placas de vídeo você usa e tal... Se está lento é preciso ver a configuração dos seus pcs também e ver se dá o mínimo permitido (leia-se mínimo só dá pra fazer o mínimo, nada de 15 janelas abertas de internet, jogo e open office ao mesmo tempo).
Boa sorte na sua empreitada e conte com este fórum pra tirar suas dúvidas. Não esquecendo de sempre pequisar primeiro antes de postar algo^^
Inté