Tenho um servidor NIS/NFS aqui sem problemas. Com muitas estações rodando Ubuntu.
Não tenho problemas aqui. Vou ser franco, não entendi bem o que você quer fazer, mas caso você queira que um usuário existente no servidor possa executar coisas com status de administrador nas estações basta adicionar o nome deste usuário no arquivo /etc/group, em toda linha que tem uma entrada para o usuário criado na instalação, sem precisar criar o usuário de forma local.
[]'s
Cristiano