O melhor é ver a documentação da GTK mesmo.
Aprenda GTK e entenderá o glade, bastando saber o básico do glade que tem nesse link.
Todas aquelas opções no glade na verdade são opções dos widgets da GTK então você vai se dar melhor olhando a documentação da GTK do que procurando sobre o glade. Apenas um pequeno detalhe atrapalha um pouco: a documentação da GTK está em inglês enquanto que o glade está traduzido aí os termos ficam diferentes, mas dá pra entender.
Outro detalhe é que nem tudo pode ser feito diretamente no glade. Threeview, por exemplo não dá para fazer no glade. Só dá pra colocar um Threeview vazio. Não sei se teria como criar uma maneira totalmente gráfica de trabalhar com Threeview e threemodel, acho que só em código mesmo.