larini,
abra o Synaptic, tecle Ctrl+F e localize os pacotes que vc deseja. Localizado o pacote desejado, selecione o mesmo e clique em "Prender versão" no menu Pacote do Synaptic.
Pronto, ae a caixinha de seleção do lado esquerdo do pacote irá ficar com um cadeado, sinalizando que esta versão do pacote não deverá ser atualizada.
T+
Arlei