Pois é. Tem muita gente que não gosta das duas barras. Aliás, pensando nisso, o "Linux Mint" (derivado do Ubuntu, mas com arte própria e uma seleção de programas básicos diferente e multimídia por padrão) adotou um desk com uma barra só e bem parecida com a sua.
Abraço e aproveite seu belo desk Ubuntu.