O GNOME 3 é a evolução do GNOME 2, mas como muitas "evoluções", atualizações, é uma me*&#, feito para touchscreen. Ao invés do pessoal evoluir, acaba retrocedendo.
Parece que o GNOME 3 tem a versão classic, mas não sei se ainda têm, se tiver você pode dar uma olhada.
Por isso prefiro mil vezes o Xfce, um ambiente leve, customizável, configurável (não capado como o Lxde), feito para desktop. É um ambiente maduro que já existe há muito tempo e fica cada vez melhor ao invés de retroceder \o/
Procure no YouTube ou no Google sobre o MATE (fork do GNOME 2) e o GNOME 3.
Fork é como se fosse uma cópia de um programa. Como o GNOME 2 foi descontinuado, criaram um fork para ele, para ele poder "continuar vivo".