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Já tentou clicar com o botão direito do mouse em cima dos ícones? Aí é só desbloquear! Para mudar de posição, é só clicar em cima do ícone com o botão esquerdo do mouse e arrastar para a posição que quiser !
A função desbloqueio é retirar o ícone do lançador, não era isso que você queria? Se quiser o ícone novamente é só abrir o aplicativo que ele irá aparecer no dash, aí você bloqueia novamente! Agora, se você não consegue arrastar os ícones de posição é porque deve estar usando o Unity 2D, porque o 3D funciona normalmente!
Você instalou qual versão do Ubuntu?Quais seriam esses problemas com o Unity 3D?O Unity 3D só dá problemas com hardwares fracos!Coloque suas configurações de hardware para verificar se pode usar o Unity 3D!