Olá pessoal.
Consegui resolver meu problema.
Para inserir uma imagem (splashimage) no Grub2 do Ubuntu 12.10, apenas digitei a linha
"GRUB_BACKGROUND=/usr/share/images/grub/minhaimagem.tga" (sem as aspas) no final do arquivo
'/etc/default/grub', tendo previamente 'preparado' com o Gimp a imagem
'minhaimagem.tga' e a salvado na pasta acima indicada.
Essa dica foi-me informada pelo desenvolvedor Alexander Kurtz
(copyright indicado no arquivo '/etc/grub.d/05_debian-theme'), em
resposta a um meu pedido de ajuda.
E para alterar as cores do texto do Grub2 inseri as linhas abaixo no
topo do arquivo '/etc/grud.d/05_debian_theme':
if [ -z "${2}" ] && [ -z "${3}" ]; then
echo " set color_highlight=black/white"
echo " set color_normal=red/black"
echo " set menu_color_normal=light-red/black"
fi
Para fazer essas modificações me baseei num texto encontrado na internet.
Ao final atualizei o grub.cfg com o comando 'sudo update-grub' e ao
reiniciar o computador verifiquei que a tela do grub ficou com a
aparência desejada por mim.
Portanto o problema está resolvido.