Pelo que entendi a resolução de tela que quer alterar é na hora que o grub abre, é isso né?
Se for cara, eu sempre edito o grub usando o grub customizer.
sudo add-apt-repository ppa:danielrichter2007/grub-customizer
sudo apt-get update
sudo apt-get install grub-customizer
Depois é só entrar em propriedades e aparência.
A minha resolução aqui está na padrão para evitar problemas dependendo o monitor que vou ligar.
Depois que alterar é só fechar as propriedades salvar e fechar o programa.
Este programa também serve para editar tempo que espera do grub, colocar imagem no plano de fundo e por ai vai.
Só cuidado ao fazer alterações já que o grub é muito sensível e qualquer erro ele impede os sistemas operacionais de serem abertos.
Pela linha de comando preciso lembrar como faz, já tem um tempo que não faço por lá.
Aguardo resposta para saber se resolveu, se não ai procuro certinho como alterar pela linha de comando.