Nesse caso tem de usar o parâmetro de arranque 'nomodeset' para correr a sessão live. E. claro, garantir que essa mesma sessão está arrancando em modo UEFI, pois como arranca é como vai instalar:
Em UEFI desative "Secure Boot" e "Fast Boot". Depois, para evitar confusão, ative "UEFI only" ou desabilite "CMS/Legacy" ou qualquer referência similar (nota: istso não tem nada a ver com "legacy USB" que sim, deve estar habilitada).
Arranque a media de instalação e no menu inicial "Try Ubuntu" pressione "e" para editar e acrescente 'nomodeset' (sem aspas) na linha a seguir a 'quiet splash' e confirme.
Durante a instalação assinale a opção de instalar drivers e firmware de terceiros para que os drivers Nvidia sejam instalados.