Pessoal, obrigado pela atenção de todos, consegui achar o script através do site
https://www.vivaolinux.com.br/script/Script-simples-de-Backup-para-os-diretorios-listados-abaixo-do - qual funcionou perfeitamente, somente necessita ajeitar quais as pastas e os destinos, como segue abaixo:
#!/bin/bash
# script simples de backup
# formatação da Data no nome do arquivo .tar.gz
DATA_BKP=$(date "+%d/%m/%y")
export DATA_BKP
# listagem dos diretórios em formato 'single-column' única coluna
DIR_BARRA=$(ls / --format='single-column')
export DIR_BARRA
# Baner exibido no inicio do Backup
clear_console
for i in $(seq 1 3)
do
echo -e '\t\t\t\e[44;37m ###########################################\e[0m'
sleep 1s
done
echo -e '\t\t\t\e[36m Inicializando Backup automático de todo FileSystem ...\e[0m'
echo $'\t\t Listando os Diretórios atuais abaixo do FileSystem Principal (/).. '
echo $DIR_BARRA
echo ""
echo " Aguarde enquanto o backup é inicializado...."
sleep 1
echo ""
# Variavel auxiliar que ira receber o nome de cada do diretório a cada interação do loop for
aux=1
export aux
# backup propiamente dito
# realiza um loop enquanto o comando ls / --format='single-column'
for i in $(ls / --format='single-column')
do
# atribui a variavel aux o nome do diretorio corrente no loop
aux=$i
# compacta o diretório que listado, atribuindo a ale o nome do diretório
# com a data atual, exemplo etc_14_05_2012.tar.gz e salva no diretório corrente
# Caso haja algum erro na execução do backup a saida padrão de erro STDERROR
# é jogada para dentro de um arquivo. (arq.erro)
# e um arquivo chamado info_backup.log é criado com as informações do ocorrido.
tar -cvzf ${i}`date +%Y_%m_%d`.tar.gz /$i 2>> arq.erro
if [ $? != 0 ];then
echo "Erro ao realizar backup do FileSystem $i ,rodar novamente" >> info_backup.log
else
echo "Backup do FileSystem $i realizado com sucesso na data $(date)"
fi
done
# fim
Ele é show de bola.
Agora basta implementar para ele capturar a data do backup e jogar todos os arquivos para um servidor FTP remoto, com toda segurança necessária, e após dar um comando rm *.tar para não ficar com disco cheio no servidor.
Boa noite a todos.