Rafael, agora não entendi. No começo você disse que iria o trocar o PC por um Notebook. Agora neste último post você dá a entender que vai ser um PC. Você disse que vai ter SSD e HD no mesmo sistema!
Então, supondo que seriam dois locais de armazenamento...
É muito complicado ficar falando de formatação para os outros.
Vou falar aqui como sugestão, como se fosse o meu sistema. Não é regra! Longe disso!
Sendo o SSD de 120GB, ele vai ter apenas 111GiB para ser realmente usado. Tem que deixar uns 7% livre para o provisionamento, então seriam 111GiB - 8 GiB (arredondando), o que nos deixaria com 103Gib. Você disse que o Windows já ocupa 30GB, tudo bem, mas você prefira usar a ferramenta de gerenciamento do Windows para redimensionar a partição dele. Isso porque o Windows não vai te permitir deixar apenas os 30GB já usados por ele. Ele vai te obrigar a deixar um espaço maior. Então não sei o quanto ele vai deixar reduzir. Mas vamos contar que você deixe 50GiB para o Windows. Então agora temos 103 - 50 = 53 . Então você teria 53GiB para o Ubuntu.
Se você não quiser se esquentar é só usar o instalador para instalar o Ubuntu ao lado do Windows! Ele vai usar o espaço livre automaticamente, criando uma partição raiz ( / ), uma Swap e se tiver Bios EFI, vai criar outra partição EFI para boot no Windows.
Eu uso no meu PC em casa um sistema com 1 SSD e vários HDs. O meu sistema é Dual boot com Windows 10 e o Linux Mint. No Mint eu fiz só com partição Raiz ( / ) e outra Swap, fora a EFI para boot. Então ficaria 150MB para boot EFI, 51,5GiB para raiz e o restante 1,5GiB para Swap. Eu deixo meu sistema ligado praticamente direto fazendo muita coisa, então o sistema vai usar Swap, mesmo que um pouquinho. Se você desliga sua máquina todos os dias então nem precisa deixar 1,5GiB, deixa 600MB se for o caso. Lembrando que se for Notebook e você quiser Hibernar, deixa a Swap com o tamanho de no mínimo 600MB. Se não quiser de maniera alguma partição Swap e mesmo assim quiser hibernar, então você vai ter que criar um Swap file denttro do SSD para poder hibernar. Neste caso eu deixo você mesmo "procurar a sarna para se coçar"!
Eu guardo meus dados nos outros HDs. Os torrents são baixados diretamente em um dos HDs. Os pequenos downloads vão para o SSD mas depois passo tudo para os HDs. Então eu só fiz instalar o Mint e depois do sistema instalado é que eu formatei os outros HDS e dei as permissões para poder ler e gravar o que fosse necessário.
Não precisa se esquentar com isso. Tem tutoriais aos montes nos Tios Google e Youtube sobre formatação no Ubuntu. É só ler ou assistir que você consegue.