É vejo em sites como esse que você postou algumas verdadeiras obras de arte em matéria de temas para a aparência do Ubuntu. No mu caso, como disse antes, não altero muito, prefiro deixar sempre o padrão, mas esse roxo cansou e aí resolvi usar um outro wallpaper (padrão) e colocar o conky.
Alguns temas que encontramos por aí até são bonitos, mas quando se vai usar, em alguns aplicativos eles não funcionam tão bem assim, então para ficar com um serviço pela metade eu prefiro não mudar.
Já vi muitos falando sobre esse tema dos ícones (Faenza), mas eu gosto muito do padrão do ubuntu. Como você pode ver não sou tão exigente, hehehe.