Vixi, que volta danada Rodrigo, que roda gigante. Fazer apenas o que o elvenrix solicitou já resolve.
Rodrigo_gs, o arquivo que tem o final "~" é como uma cópia do arquivo original, sem o ~, como um temporário, por isso nunca mexemos nele, pois sómento o arquivo sem "~" funciona.
Se por acaso exluir sem querer o arquivo original, o arquivo com final "~" pode salvar sua pele.
Com relação ao menu.lst, ele não é o unico arquivo que você não consegue alterar, existem muitos outros, pois seu usuário não tem permissão, apenas o root.
Por isso o comando sudo, ele permite realizar tarefas como superusuário: sudo gedit /boot/grub/menu.lst resolve o problema, não é necessário modo seguro e etc...
sudo gedit apenas abre o editor de texto.
sudo gedit /boot/grub/menu.lst abre o menu.lst no editor de texto.
Rodrigo, se quiser fazer pelo modo grafico digite alt + f2 para abrir o executar aplicação e nele digite gksu nautilus, a senha será solicitada, basta digita-la..
Dessa forma vai abrir uma janela do nautilus como root onde pode explorar os diretórios e editar qualquer arquivo.
ps: coloque [resolvido] no titulo do tópico.