não lembro onde peguei a imagem,
mas toma como exemplo esta aki
http://www.gnome-look.org/content/pre1/26643-1.pngHow to change a menu button (tested in Ubuntu Dapper):
1. add a main menu applet to your panel
2. run gconf-editor
3. go to /apps/panel/objects/object_1
4. check use custom icon
5. in custom icon key add an image path
tradução meia boca:
1- adiciona um menu principal em um de seus paineis (clica com o direito adicionar blablabla assim por diante)
2 - executa gconf-editor (alt+f2 e digita gconf-editor)
3 - acessa /apps/panel/objects/object_0 (no meu é 0 no tutorial q peguei era 1 )
4 - seleciona "use custom icon" (la em baixo)
5 - da duplo clique em custom icon e coloca la o endereço da imagem