Eu fiz assim:
- no momento da instalação, digitei a opção server e dei ok;
- procedi tudo normalmente, acabou bem mais rápido porque não instalou os pacotes do gnome
- editei o /etc/apt/sources.list com o nano colocando os repositórios do shadoi para o e17 e habilitando os universe e multiverse (tudo pelo terminal, claro)
- acrescentei o cd-rom executando: sudo apt-cdrom add (assim não precisava baixar os pacotes do xorg também)
- instalei: xubuntu-desktop gdm
- loguei pelo gdm e segui os passos do how-to que botei ali em cima
Espero ter esclarecido sua dúvida
