Ainda não sei nada sobre Linux, que versão do Ubuntu devo instalar? [...]
Baixe o Ubuntu 16.04.3 que é uma versão LTS (=Long Term Support; Suporte de Longo Prazo), cujo codename é Xenial.
Existe na arquitetura 32-bit e 64-bit. O que determina essa escolha, em princípio, é a quantidade de memória RAM da máquina. Menor que 3GB RAM escolha 32=bit; igual ou superior a 3GB escolha 64-bit.
Depois se pode escolher entre o Ubuntu padrão, que vem com a interface gráfica desktop chamada Unity, baseado no Compiz, que é um gerenciador de janelas que permite coisas como animações e efeitos gráficos mais incrementados e, exatamente por isso, precisa de uma máquina com melhor poder de processamento ou ainda os ditos outros "sabores" do Ubuntu (entenda como se fosse irmãos, mesma genética, cara diferente), uns igualmente mais complexos exigindo maior potência, outros mais simples.
Na família dos ditos "sabores" se pode escolher entre o KDE, que é uma interface gráfica sofisticada, melhor que se tenha também uma boa máquina, ou coisas mais simples, porém de excelente performance, tais como Lubuntu, Xubuntu, Mate. Desses, o Lubuntu é o mais leve dos leves, ideal para máquinas mais antigas e de menor desempenho.
O seu computador sendo um Dell Optiplex 7020 parece que tem um processador já da família i3, i5, i7 então, se isso realmente for um fato, em tese consegue rodar o Ubuntu padrão (=Unity).
Suponho que no momento você tenha aí um Windows instalado, então baixe o arquivo .iso no site oficial do Ubuntu, esse aqui, escolhendo a arquitetura e o sabor que pretende, conforme acima explicado:
https://help.ubuntu.com/community/UbuntuHashesUma vez baixado o arquivo iso faça a conferência dele usando o md5.exe, que se pode baixar por aí na Internet, conferindo com o md5sums que há lá no site, para ver se a transferência ocorreu de forma correta, ou seja, se não houve falha de transmissão que possa ter corrompido o arquivo baixado.
Como gerar e checar hashs MD5http://www.mundodoshackers.com.br/como-gerar-e-checar-hashs-md5Como consta lá nesse link, o arquivo pode ser baixado a partir desse endereço:
etree.org/cgi-bin/counter.cgi/software/md5sum.exe
Também pode baixar a partir desse site:
http://www.fourmilab.ch/md5/md5.zipNesse caso é um pacote .zip, é só descompactar no sistema comercial e usar o md5.exe que está lá ambutido.
Por depois, baixe o programa RUFUS para poder gravar o arquivo .iso baixado num live-iso (pendrive ou cdrom), com o qual fará a instalação;
https://rufus.akeo.ie/?locale=pt_BRUm bom roteiro de instalação se pode encontrar, por exemplo, aqui:
Guia de instalação do Ubuntu 16.04 LTS Xenial Xerushttp://www.blogopcaolinux.com.br/2016/04/guia-instalacao-ubuntu-16-04-xenial-xerus.htmlNo mais é ir perguntando sobre eventuais dúvidas, o Fórum irá responder na medida do possível.