Druidaobelix, obrigado pela dica, agora consegui acessar e alterar o caminho do atalho, testei com os dois endereços que o Anderson passou e ao que tudo parece deu no mesmo, porém eu removi o ícone que eu tinha na barra e arrastei o ícone da pasta do nautilus e fixei no lançador, agora estou conseguindo finalmente abrir o Chrome pelo atalho na barra, só que agora 2 ícones ficam à mostra no lançador, o atalho e a instância que estou utilizando :S
Obrigado pela ajuda pessoal!