Provavelmente são as extensões ".mp3", ".mp4" e ".flv". Mas não retire-as totalmente da lista, senão vc vai liberar acesso pra outros sites que não são tão interessantes (tipo Redtube, XVideos, etc).
Minha sugestão, apenas retire essa extensão do grupo Video, e crie um novo grupo "video_youtube" liberando essas extensões.
Depois, crie uma ACL "url_youtube" mai ou menos assim:
acl url_youtube dstdomain .youtube.com .youtube.com.br
Pode adicionar também outros sites de vídeo que vc ache convenientes. Por fim, faça o controle de acesso assim:
http_access deny video_youtube !url_youtube !admins !diretoria
Coloque essa regra logo antes da regra "deny video !admins !diretoria". Com isso, vc vai liberar o acesso ao material de vídeos online apenas para os sites do youtube (ou aqueles que vc achar convenientes). Tentou acessar um arquivo ".flv" de outro site, cai no bloqueio.