Baixe o tema, extraia, se estiver compactado, na pasta themes , que fica em usr/share/themes, pode ser que vc tenha que abrir o nautilus como root, sudo nautilus.
Depois que a pasta do novo tema estiver na themes, você instala o gnome tweak tool(configurações avançadas) pela central de programas e altera o tema, simples, não? hehehe.