O xorg não utiliza mais o arquivo xorg.conf para configurações por padrão, mas respeita o que tiver nele. Por isso que o arquivo não existia.
Olhei no meu aqui e ele existe, mas deve ter sido criado pelo ubuntu quando instalei os drivers proprietários da nvidia já que só tem umas poucas linhas de configuração referentes a ela.
Isso é muito bom porque não tem mais aquele perigo comum de ficar sem interface gráfica por causa de algum erro besta no xorg.conf, além de outras vantagens.